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- LE BOEUF BAZADAIS / SALERS / MONTBELIARD
L'éleveur Sébastien Manseau et le Boucher Didier Charrier nous sélectionne notre viande.
La viande de race Bazadaise a un grain de viande superbe et pour certains c’est notre Angus nationale. Sa saveur persillée est unique et « l’entrecôte bordelaise » lui doit beaucoup, au point d’en être l’emblème.
La Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande.
Différentes parties du Boeuf seront travaillées au fil des saisons et de l'approvisionnement.
La Boucherie Sovian - Gazeau, institution Bordelaise, à pour mission de nous sélectionner nos trains d'entrecôte de race
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- FRUITS ET LEGUMES
Nous travaillons avec des fruits et légumes que nous choisissons de saison, locaux ou français parfois bio selon leurs utilités avec les Maisons Saint fruits et légumes de saison France et locaux et Halle bio d'Aquitaine.
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- LE COCHON D'ERIC OSPITAL / JAMBON IBAÏAMA
À l’époque, les charcutiers rencontrent deux éleveurs. Ils définissent ensemble un cahier des charges rigoureux. Ils décident de croiser plusieurs races de cochons (large white, piétrain, duroc…) ; de leur donner une alimentation saine aux céréales sans OGM, sans antibiotiques et sans farines animales ; de les élever pendant un minimum de 12 mois jusqu’à ce que leur poids atteigne au moins 180 kg.
Cette volonté d’un travail commun rejoint le principe d’équitabilité selon lequel les éleveurs peuvent vivre du fruit de leur travail.
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- LA TRUITE DU CIRON ET LE SAUMON DE FRANCE - CCF*
L’unique saumon élevé en mer en France, élevage rigoureux et authentique pour des produits de qualité supérieure et d’une fraîcheur irréprochable. Des saumons musclés et peu gras qui sont riches en saveurs.
Uniquement de Novembre à Juin
*Collège Culinaire de France
La truite de la Ferme du Ciron, préparée avec la méthode Ikejime, est incontestablement un produit fin de grande qualité, issue d'une pisciculture raisonnée. Reconnue "Producteur Artisan de Qualité" par le Collège Culinaire de France.
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- CHÂTEAUX / DOMAINES CONFIDENTIELS ET VIGNOBLES
Notre souhait était de partager notre amour et passion du vin à travers notre petite experience et l'aide de professionels aguéris qui nous accompagnent.
En faisant découvrir différents types de vins, de nos coups de coeur aux grands châteaux en passant par de petites trouvailles. Une jolie sélection venant des différentes régions de France et de divers terroirs.
En biodynamie, bio, naturel et plus conventionels. Toute notre cave a été minutieusement sourcée.
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- VOLAILLE ET CANARD
Foie gras de canard IGP Périgord - Volailles jaune IGP sud Ouest ou Label Rouge
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- LE PLATEAU DE FROMAGES
Fromages français AOP
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- LES ARTISANS DE LA MER
Le souhait de vous proposer du poisson de nos côtes issue de pèches raisonnées ou d'élevages labellisés font partie de nos ambitions.
David et la société Stockmer sont a l'écoute pour nous proposer des produits de grandes qualités.
Thon de ligne de Méditerranée, huîtres de Camargue, Bulots artisanaux du pays basque, crevettes de Madagascar label rouge ...
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- LE CAFE
Un café selectionné par notre torrefacteur Soubira.
L'appellation Sidamo Grade 2 biologique est cultivée et récoltée un peu au nord d'Yrgacheffe qui est le village d'origine des cafés éponymes.
Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café.
La variété de ce café est un Arabica qui est recolté de Novembre à janvier.
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- BRASSERIE AZIMUT
Azimut est une brasserie locale, qui nous propose des compositions qui invitent au voyage, parfois même éphémère. Des bières simples, originales, accessibles et surprenantes.
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- LA LAITERIE BURDIGALA
Mozzarella / Buratta et produits laitiers fabriqués en plein coeur de Bordeaux. Les vaches normandes de la Laiterie Burdigala sont nourries exclusivement à l’herbe et au foin. Elles produisent un lait de qualité, certifié Bio et Lait de Foin. Un produit d'exception à retrouver dans vos assiettes !
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- MOBILIER / ART DE LA TABLE
Les tables et le mobilier de salle ont été conçus et réalisés par l'ébéniste Thomas Trabuc avec du chêne massif, issu de forêts raisonnées.
Les chaises et tabourets nous viennent d'Alki, un atelier basque d'exception. Un savoir-faire ancestral appliqué sur des pièces design et contemporaines.
Le choix de travailler avec des maisons françaises telles que Revol, Guy de Grenne ou même Capic nous tenait à coeur.
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LE BEURRE DE BORDEAUX
De fabrication artisanale, le Beurre de Bordeaux est le produit d'une maturation lente, des meilleures matières premières et d'un double travail en baratte. Caractère et onctuosité définissent les beurres que nous avons sélectionné.
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L'HUILE D'OLIVE
Nous avons sélectionné des huiles d'olives raffinées, au Domaine Castelas, pour sublimer nos différents mets, notamment Noir d'olives AOP Vallée des Baux.
Le Domaine revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence, pour obtenir des huiles savoureuses et délicates.
Une 'huile d'olive déclassée provenant du même domaine sera utilisée pour nos cuissons.
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LE PAIN / PAIN BURGER
Une recette exclusivement élaborée avec notre Maitre Artisan Boulanger Jerome Bouquet (Boulangerie 3B)
Un pain de campagne rustique 60% de blé 40% de seigle, du levain liquide pour l'acidité, des graines de seigle germées et du sirop de malt pour la note sucrée en fin de bouche.
Un pur bonheur !!